Zunächst das Lachsfilet von beiden Seiten mit dem Zitronensaft beträufeln. Sämtliche angegebenen Kräuter fein hacken, mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Zucker mischen und mit der halben Menge der Mischung das Lachsfilet einreiben.1/2 Stunde ziehen lassen.
Die marinierten Filets nun mit Butter in einer heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Danach auf ein Gitter zum abkühlen legen. Den fertigen Blätterteig ausrollen. Das Lachsfilet darauf legen, die überstehenden Teigenden mit Eigelb bestreichen und einschlagen.
Eventuell mit den übrig gebliebenen Teigstückchen dekorieren und ebenso mit Eigelb bestreichen. Nun den Lachs im Teig etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.
In der Zwischenzeit die geschlagene Sahne mit der verbliebenen Kräutermischung und dem Zitronensaft locker unter den Quark heben. Zum Schluss den Lachs im Blätterteig in 8-10 cm große Stücke schneiden und mit der soeben angerührten Kräutercreme servieren