Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mandeln in einer ungefetteten Pfanne rösten, bis sie duften. Ein wenig abkühlen lassen und fein zerkleinern. Die Schokolade in grobe Stücke teilen und mit 250 g Butter gemeinsam im Wasserbad schmelzen und gut vermengen.

Nur drei der Eier trennen und die Eiweiße wieder kühl stellen. Drei Eigelbe und die restlichen Eier zusammen mit 100 g Puderzucker unter die geschmolzene Schokomasse rühren. Das Mehl vorsichtig unterheben. Nach Belieben Amaretto hinzugeben und die Masse in die mit der restlichen Butter ausgefetteten Förmchen füllen.

Das Eiweiß steif schlagen und mit dem restlichen Puderzucker vermengen. Nun den Schnee in Häufchen auf die Teigmasse verteilen. Für ca. 20 - 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Etwas abkühlen lassen, die Törtchen aus den Formen lösen.