Die Schweineschnitzel dünn ausklopfen, salzen und pfeffern. Die fein gehackten Zwiebeln in Öl anschwitzen, Champignons dazugeben und mitdünsten. Ein paar Esslöffel Sauerrahm dazugeben, damit das Ganze eine sämige Masse für die Farce wird. Die Farce gut würzen und kaltstellen. Eventuell noch frische Kräuter (Petersilie, etc.) hinzufügen.

Die Schnitzel nun ganz dünn mit Tomatenmark bestreichen. Dann die Farce auf die Schnitzel streichen und mit Schinken belegen (es sollte noch ein wenig Farce - ca. 3 EL - für die Soße übrigbleiben). Danach ca. 2 dünne Scheiben Mozzarella und 2 - 3 dünne Scheiben Tomaten (würzen mit Basilikum und Salz) auf die Schnitzel legen (Menge je nach Größe der Schnitzel).

Jetzt zu Rouladen zusammenrollen, eventuell darauf achten, dass an den Seiten nichts herausquillt. Mit Zahnstochern oder Bindfaden fixieren. Die Rouladen in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben.

Die restliche Farce in die heiße Pfanne geben, ca. 1 TL Senf dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Ein bisschen einreduzieren lassen und dann über die Schweinerouladen schütten.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in der Auflaufform verteilen, sodass alles ziemlich von der Soße bedeckt ist. Alles für ca. 40 Minuten bei 180°C ins Rohr. Ca. alle 15 min. mit dem Saft übergießen, die Rouladen eventuell wenden. Bitte immer testen, ob die Kartoffeln schon weich sind.

Die Soße kann anfangs ruhig etwas dünnflüssiger sein, da sie durch die Kartoffelstärke und das Garen im Backrohr sowieso noch dicker wird.