Dünne Bratenscheiben auf einer großen Platte verteilen. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Gurken klein würfeln. Alles zur Seite stellen.

Den Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Rote Zwiebeln und Gurken dazugeben. Das Öl unterheben, alles auf den Bratenscheiben verteilen. Zugedeckt mind. 3 bis 4 Stunden kühlstellen und ziehen lassen. Besser über Nacht.

Vor dem Servieren mit Lauchzwiebelröllchen und frischen Kräutern garnieren. Dazu passen Bratkartoffeln, evtl. mit Roter Bete, Salzkartoffeln oder einfach frisches Brot.