Die Kürbisse halbieren, die Kerne entfernen und Fruchtfleisch (mit Schale!) würfeln. Die Kartoffeln - so gewünscht - schälen und ebenfalls würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln.

In der Gemüsebrühe (bzw. in Wasser, gekörnte Brühe einfach mit hinein geben) ca. 15 Minuten weich kochen. Nun pürieren, dann die Kokosmilch hinzu geben und mit Honig sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe hiermit eigentlich zwei Rezepte, die mir begegneten, mehr oder weniger kombiniert - und bereite Kürbis nun kaum noch anders zu, weil diese Suppe uns allen einfach so sehr gut schmeckt (auch Kindern!). Auch Besuch fragt gern nach dem Rezept.