Die Milch in einem kleinen Topf mit den Lavendelblüten aufkochen und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen.

Eigelb mit Honig, Limettensaft und abgeriebener Schale, Salz und der Lavendelmilch mit dem elektrischen Mixer über einem Wasserbad cremig rühren, danach gut mit der Schlagsahne vermischen. In die Eismaschine füllen und nach Gerätevorschrift in 40-45 Minuten das Eis bereiten.

Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 170 Grad, Umluft 150 Grad, Gasherd Stufe 2 vorheizen.

Aus Filoteig oder Blätterteig (sehr dünn ausgerollt!) 12 Quadrate schneiden und kurz mit einer Seite in Puderzucker drücken. Eine Muffinform mit Butter einpinseln und in vier Mulden je drei der Quadrate eindrücken, sodass die Ecken sternförmig am Rand liegen. Kurz goldbraun backen.

Eine Babyananas schälen und in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke in Butter anbraten. Mit braunem Zucker und Vanille bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Die Teigförmchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Jeweils mit einer Kugel Eis füllen und ein paar der Ananasdreiecke hinein strecken.

Mit Zitronenmelisse oder Minzeblättchen dekorieren und sofort servieren.