| Herzoginkartoffeln nach Gabys Art
mit Petersilienwurzel und Möhre
)
| 2 ½ kg | Kartoffel(n), fest kochend |
| 1 m.-große | Petersilienwurzel(n), ca. 100 g |
| 1 große | Möhre(n) |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 Msp. | Muskat |
| 100 ml | Sahne, oder fettarme Kochsahne oder Milch |
| Butter | |
| Salz |
Zubereitung
Kartoffeln, Möhre und die Petersilienwurzel schälen und klein schneiden. In einen Topf mit etwas Salz weich kochen.
Wasser abgießen und Kartoffeln und Gemüse mit der Sahne zu einem festeren Püree stampfen. Die Menge der Sahne kann von der Kartoffelsorte abhängig sein. Die Petersilie unterheben und mit Muskat, Butter und evtl. etwas Salz abschmecken.
Backofen vorheizen auf ca. 200°C Ober-/Unterhitze.
Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Ergibt ca. 50 Herzoginkartoffeln.
Die Backzeit beträgt ca. 15 Minuten. Je nach Backofen und erwünschter Bräunung kann die Backzeit unterschiedlich sein.
Man kann die Herzoginkartoffeln auch sehr gut einfrieren, dann auf ein Kuchengitter zum Auskühlen legen und nach dem Erkalten einfrieren.
Wasser abgießen und Kartoffeln und Gemüse mit der Sahne zu einem festeren Püree stampfen. Die Menge der Sahne kann von der Kartoffelsorte abhängig sein. Die Petersilie unterheben und mit Muskat, Butter und evtl. etwas Salz abschmecken.
Backofen vorheizen auf ca. 200°C Ober-/Unterhitze.
Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
Ergibt ca. 50 Herzoginkartoffeln.
Die Backzeit beträgt ca. 15 Minuten. Je nach Backofen und erwünschter Bräunung kann die Backzeit unterschiedlich sein.
Man kann die Herzoginkartoffeln auch sehr gut einfrieren, dann auf ein Kuchengitter zum Auskühlen legen und nach dem Erkalten einfrieren.
Kommentare anderer Nutzer
Gaby68 
sagt:
sagt: 02.01.2012 20:49
Hallo gloryous,
Danke für Deine Bewertung
freut mich das Dir die Herzoginkartoffeln trotz des kleinen missgeschicks geschmeckt haben.
Das kann auch schon mal an der Kartoffelsorte liegen,evtl. war auch der Kartoffelteig zu flüssig bei Dir.
Versuche es doch beim nächsten mal mit ein wenig Kartoffel Stärkemehl.
Eiersatz ( Sojamehl ) kann man nartürlich auch verwenden oder halt ein Eigelb wer es mag.
LG.Gaby
Danke für Deine Bewertung
freut mich das Dir die Herzoginkartoffeln trotz des kleinen missgeschicks geschmeckt haben.
Das kann auch schon mal an der Kartoffelsorte liegen,evtl. war auch der Kartoffelteig zu flüssig bei Dir.
Versuche es doch beim nächsten mal mit ein wenig Kartoffel Stärkemehl.
Eiersatz ( Sojamehl ) kann man nartürlich auch verwenden oder halt ein Eigelb wer es mag.
LG.Gaby
gloryous 
sagt:
sagt: 02.01.2012 20:58
Hallo Gaby!
Danke für Deine schnelle Antwort!
Der Teig war eigentlich relativ fest. Ich musste schon kräftig drücken, um die Rosetten aufs Backpapier zu spritzen.
Ich habe eine festkochende Kartoffel verwendet (Sorte weis ich gerade nicht auswendig). Wäre eine mehlig kochende Kartoffel besser gewesen, da die mehr Stärke enthält?
Ich werde die Kartoffeln auf jeden Fall nochmal versuchen. Schon alleine, weil mein Freund die Herzoginen-Kartoffeln so lecker fand.
Wenn ich einen neuen Versuch starte, werde ich auch nochmal berichten wie es gelaufen ist.
Lg,
gloryous
Danke für Deine schnelle Antwort!
Der Teig war eigentlich relativ fest. Ich musste schon kräftig drücken, um die Rosetten aufs Backpapier zu spritzen.
Ich habe eine festkochende Kartoffel verwendet (Sorte weis ich gerade nicht auswendig). Wäre eine mehlig kochende Kartoffel besser gewesen, da die mehr Stärke enthält?
Ich werde die Kartoffeln auf jeden Fall nochmal versuchen. Schon alleine, weil mein Freund die Herzoginen-Kartoffeln so lecker fand.
Wenn ich einen neuen Versuch starte, werde ich auch nochmal berichten wie es gelaufen ist.
Lg,
gloryous
Gaby68
sagt:
sagt: 03.01.2012 08:11
verybigbigfoot 
sagt:
sagt: 19.01.2012 18:29
Es liegt eher nicht an den Kartoffeln, sondern daran, dass du sie nicht abgedämpft hast.. bei allen Produkten die Aus Kartoffel-Massen hergestellt werden muss man die Kartoffeln genügend abdämpfen (Am besten für 5 minuten in den Ofen bei umluft) sonst verdunstet das Wasser nicht und die Stärke und das Eigelb können nicht binden weil die Masse verwässert.. gleiches gilt für Macair-Kartoffeln, kroketten etc.... Dieses Rezept gehört nicht umsonst zum Standard-Wissen eines jeden Koch-Azubis ;-)
Gaby68
sagt:
sagt: 19.01.2012 19:27
verybigbigfoot
sagt:
sagt: 19.01.2012 19:35
gloryous
sagt:
sagt: 19.01.2012 23:57
Hallo!
Ich lasse Kartoffeln eigentlich immer etwas ausdampfen. Wenn die Kartoffeln gar sind, schütte ich das Wasser ab, schalte die Herdplatte aus und stelle den Topf ohne Deckel für ein paar min auf den Herd zurück.
Lg,
gloryous
Ich lasse Kartoffeln eigentlich immer etwas ausdampfen. Wenn die Kartoffeln gar sind, schütte ich das Wasser ab, schalte die Herdplatte aus und stelle den Topf ohne Deckel für ein paar min auf den Herd zurück.
Lg,
gloryous
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Ich habe die Kartoffeln gestern als Beilage gemacht. Ich habe die halbe Menge gemacht und die Petersilienwurzel weggelassen, da ich so kurzfristig keine mehr besorgen konnte. Dafür habe ich etwas mehr Karotten genommen.
Geschmacklich waren die Herzoginkartoffeln sehr lecker. Leider sind sie mir im Backofen total zerlaufen, sodass sie nicht mehr so schön aussahen. Aber wie gesagt, geschmeckt haben sie sehr gut. Ich frage mich nur, was ich "falsch" gemacht habe. Vielleicht muss doch eine Art Eiersatz (Sojamehl) in die Masse?!
Oder gibt es noch einen anderen Trick?
So oder so, waren die Kartoffeln sehr lecker und sind bei allen sehr gut angekommen!
Daher vielen Dank für das Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
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