Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Brot zerzupfen, mit dem Olivenöl beträufeln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 10 Minuten im Ofen backen, bzw. so lange, bis sich das Brot bräunt und Croûtons ähnelt.
Tomaten waschen, das grüne Stielende entfernen und in dicke Scheiben schneiden. Mozzarellakugeln zerzupfen. Alles auf Tellern anrichten. Essig und Öl zu einem Dressing verrühren und darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.