Falls die Hähnchenkeulen ein Rückenstück haben, dieses mit der Küchenschere abschneiden, das Fleisch am Knochen entlang einschneiden und den Knochen aus dem Gelenk drehen. Das braucht Geduld, lohnt sich aber.
Mit kaltem Wasser sauber abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne ohne weitere Fettzugabe auf der Hautseite nicht zu scharf anbraten. Die Fleischseite derweil mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, mit dem Abrieb einer halben Zitrone und etwas Rosmarin würzen.

Gemüse putzen, in grobe Stücke schneiden und um die Keulen in der Pfanne verteilen. Erhitzten Geflügelfond etwa 2 cm hoch angießen oder die gleiche Menge kochendes Wasser mit Gemüsebrühepulver gewürzt.
Deckel auflegen und alles ca. 20 Minuten bis ½ Stunde auf kleiner Flamme sanft köcheln. Eine Keule vorsichtig anpieksen, wenn es leicht durchgeht, ist alles gar.
Keulen herausnehmen, das Gemüse mit der Sauce in einen hohen Rührbecher füllen und pürieren.
Alles zusammen wieder in die Pfanne geben, evtl. noch einmal etwas anwärmen.