Den Knollensellerie sehr fein würfeln. Den Stangensellerie in sehr feine Scheiben schneiden.
Die Butter im Topf zerlassen. Darin die Schalotte und Knoblauch andünsten. Den Reis dazu geben, mitdünsten, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach warme Gemüsebrühe dazu gießen. Köcheln bis der Reis al dente ist. Etwa in 2/3 der Garzeit beide Selleriesorten darunter mischen, mitgaren lassen. Den Risotto mit Parmesan und Salz abschmecken.
Den Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen und servieren.