Die Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. In ein großes feines Sieb hinein geben und leicht zusammendrücken, damit die
Kartoffelflüssigkeit austritt.
Die Zwiebel schälen und fein unter die Kartoffeln reiben. Eier, Salz und etwas Muskat dazugeben und alles vermischen. Sollte der Teig noch zu flüssig sein, dann so viel Mehl dazugeben, dass ein nicht zu fester Teig entsteht.
Pflanzenfett oder Öl in der Pfanne erhitzen. Kleine Teigmengen
ins heiße Fett geben und goldbraune, knusprige Reibekuchen backen.

Backofen auf 180° vorheizen.
Die Reibekuchen paarweise auf einem Backblech verteilen und darauf je eine Scheibe Kochschinken legen, nun die Ananas
darauf verteilen und den Käse darüber legen. Es sollen jetzt 4 Paare auf dem Blech liegen und diese ca. 15-20 min im Backofen backen, bis die gewünschte Schmelzung des Käses erreicht ist.