Das Mehl mit der kalten, in Stücke geschnittenen Butter, Zucker, Eigelben, Backpulver, Vanillezucker und Zitronenschale rasch zu einem Mürbeteig verkneten und diesen 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz in einer großen Rührschüssel zu steifem Eischnee aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, weiter rühren, bis eine sehr steife Baisermasse entstanden ist. Nun die gemahlenen Mandeln mit einem Schneebesen von Hand unterrühren. Die gewaschenen, geputzten und gut abgetropften Johannisbeeren ebenfalls mit dem Schneebesen unter die Baisermasse heben.

Den Boden und den Rand einer gefetteten Springform (28 cm) mit dem gekühlten Mürbeteig auslegen und mehrmals mit einer Gabel den Teig einstechen. Die Baisermasse auf dem Mürbeteig verteilen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde backen.

Wichtig: Nach dem Backen den Kuchen in der Form gut auskühlen lassen, ehe man den Springformrand entfernt!