Für die Pasta Mehl oder Hartweizengrieß mit 10 g Salz auf ein Brett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, 1 Ei und 1 EL Olivenöl hineingeben. Ei mit etwas Mehl verquirlen und, falls nötig, ein wenig Wasser zugeben.
Mit dem Handballen solange durchkneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Der Teig ist optimal, wenn er sich vom Holzbrett löst und die Oberfläche glänzt. Zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Min. ruhen lassen.

Nudelteig in Form bringen:
Die Teigkugel von der Mitte aus auf einem bemehlten Backbrett auswellen. Beim Ausrollen mit der Nudelmaschine die Walzenstärke von Mal zu Mal verringern. Die Teigstreifen leicht bemehlt nebeneinander legen und kurz antrocknen lassen.
Mit dem entsprechenden Vorsatz an der Nudelmaschine oder mit dem Messer den Teig in schmale oder breite Nudeln schneiden. Ruhezeit 1 Stunde.

Damit die Nudeln gelingen, kommen auf 100 g Nudeln ein Liter kochendes Wasser und zehn bis zwölf Gramm Salz. Das Wasser muss während der Zubereitung kontinuierlich sprudelnd kochen.
Kein Öl ins Wasser geben und die Nudeln nicht kalt abschrecken! Al dente kochen.

Für die Sauce die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten, die frischen oder die passieren Tomaten dazugeben, ein Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen. Ganze Tomaten mit dem Löffel in grobe Stücke zerteilen. Wenn die Tomatensauce kocht, die Temperatur verringern und für 30-60 Min. reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zwischendurch regelmäßig umrühren.
Das Lorbeerblatt herausnehmen, einen EL Zucker und die Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan zu den Nudeln servieren.