Das Hähnchenbrustfilet grob würfeln und das Fleisch in einer Schüssel mit reichlich Balsamico und Sojasauce marinieren. Einen guten Schuss Öl, Paprika edelsüß, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker, und wenn vorhanden, Chinagewürz untermischen. Lieber ein bisschen mehr Marinade machen, sie kann später noch verwendet werden zum Würzen.
Im Kühlschrank ca. 2 Stunden durch ziehen lassen.

Pfanne ohne Öl gut erhitzen und das marinierte Fleisch scharf darin anbraten, Hitze langsam runter drehen und das Fleisch mit etwas Mehl bestäuben.
Jetzt eine Dose Kokosmilch dazu geben und nach Belieben getrocknete Pilze in die Sauce streuen, oder die abgegossenen Stockschwämmchen dazugeben.
Hitze ganz klein stellen und mit Deckel vor sich hin köcheln lassen. In der Zwischenzeit die gefrorenen Zuckerschoten halbieren, diese dann mit den Bambussprossen untermischen und bei kleiner Hitze weiter kochen lassen.

Die Hähnchenpfanne mit Madras Curry, Chinagewürz, einem Hauch Ingwer, Sojasauce und gekörnter Brühe nach Belieben abschmecken. Wer braucht, nimmt noch die zweite Dose Kokosmilch dazu und würzt noch mal nach Geschmack. Ich nehme meist eineinhalb Dosen.
Wer noch Restmarinade hat, kann diese, je nach Wunsch, noch mit untermischen.
Bitte jeder soviel würzen wie er mag, deswegen gibt es bei den Gewürzen auch keine Mengenangaben. Ich mag es schärfer, nehme daher also mehr Curry.

Dazu passt Basmati-Reis.