Den Zucker mit 3 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne karamellisieren. Unter Rühren Butter, Honig und 100 g Sahne zugeben und 1 Minute köcheln. Dann abkühlen lassen.

Das Eis inzwischen antauen. 100 g Nüsse und 50 g Pistazien in den Karamell rühren. Die übrige Sahne steif schlagen. Das Eis glatt rühren, die Sahne unterheben und in eine Guglhupfform mit 2 Liter Inhalt füllen. Den Karamell unterziehen und für circa 5 Stunden ins Gefriergerät stellen.

Den Wiener Boden in Formengröße schneiden und auf eine Platte legen. Das Eis auf den Biskuit stürzen und mit restlichen Nüssen und Pistazien bestreuen.