Die Eiweiß zu Schnee schlagen mit dem Salz vermischen. Die Hälfte Salzmasse auf einem Backblech ca. 1 cm hoch verteilen. Den geputzten, aber nicht gehäuteten Fisch darauf legen und mit der zweiten Hälfte der Salzmasse bedecken, gut andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 190 Grad 20 Min. garen. Salzkruste öffnen Fisch herausnehmen, servieren. Dazu ggf. weiße Buttersoße (Beurre Blanc Nantaise).

Diese Zubereitung eignet sich hervorragend für kleinere Seezungen, bei denen das Filettieren zu mühsam wäre. Aber auch Seewolf (Bar, Loup de Mer) und Goldbrasse (Dorade) lassen sich hervorragend in der Salzkruste zubereiten.