Aus den Zutaten einen glatten Hefeteig herstellen und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Für den Belag Milch mit 2 EL Zucker und Salz aufkochen. Den Reis einstreuen und 30 min. köcheln.

Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Die Zitronenschale unter den Reis rühren. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und im Zitronensaft wenden.

Den Teig ausrollen, das Backblech damit auslegen. Den Zucker in den steifen Eischnee rieseln lassen. Die Hälfte davon unter den kalten Reis rühren, den Rest locker unterheben. Die Masse auf dem Boden verteilen, mit den Apfelspalten belegen und mit Walnusskernen bestreuen. Im Backofen bei 175°C 40 Minuten backen.