Henglein
Rama Cremefine
| Italienischer Rinderbraten aus dem Römertopf
| 1,2 kg | Rinderbraten (Rinderhüfte) |
| 250 ml | Rotwein, trocken |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 große | Karotte(n) |
| 1 Knolle/n | Knoblauch, chinesischer oder mind. 4 Zehen |
| 1 Handvoll | Steinpilze, getrocknete |
| 250 g | Zwiebel(n) |
| 300 g | Tomate(n) |
| 2 Zweig/e | Thymian, frischer |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, frischer |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 400 ml | Hühnerbrühe |
| 2 Würfel | Fleischbrühe |
| 2 EL | saure Sahne |
| 50 ml | Wasser, kaltes |
| 1 EL | Mehl |
Zubereitung
Den Römertopf 15 Minuten vollständig ins kalte Wasser legen. Das Fleisch 30 min. in 125 ml Rotwein einlegen. Anschließend salzen und pfeffern und in den Römertopf legen.
Karotten, Knoblauch, Zwiebel und Tomaten putzen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Steinpilzen, Thymian und Rosmarin um das Fleisch herum verteilen. Das Lorbeerblatt oben drauflegen. Mit Hühnerbrühe und der Hälfte der Marinade aufgießen.
Den geschlossenen Römertopf auf der untersten Schiene in den kalten Ofen schieben. Erst jetzt den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Nach 2,5 Stunden das Lorbeerblatt entfernen und den Bratensaft, das Gemüse und die Gewürze in einen Topf geben, pürieren, durchpassieren. Mit dem restlichen Rotwein und den Brühwürfeln aufkochen und nach und nach mit einem Mehlteig (Wasser und Mehl in einem Schüttelbecher schütteln) binden. Dann die saure Sahne zufügen.
Das Fleisch für die Dauer der Soßenzubereitung (ca. 15 min.) mit etwas Wasser im Römertopf ohne Deckel weiter im Ofen belassen, damit es knusprig wird. Dann jetzt noch entstehenden Bratensaft in die Soße geben. Dazu Kartoffelknödel und einen gemischten Salat - und natürlich den Rest des Rotweins.
Karotten, Knoblauch, Zwiebel und Tomaten putzen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Steinpilzen, Thymian und Rosmarin um das Fleisch herum verteilen. Das Lorbeerblatt oben drauflegen. Mit Hühnerbrühe und der Hälfte der Marinade aufgießen.
Den geschlossenen Römertopf auf der untersten Schiene in den kalten Ofen schieben. Erst jetzt den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Nach 2,5 Stunden das Lorbeerblatt entfernen und den Bratensaft, das Gemüse und die Gewürze in einen Topf geben, pürieren, durchpassieren. Mit dem restlichen Rotwein und den Brühwürfeln aufkochen und nach und nach mit einem Mehlteig (Wasser und Mehl in einem Schüttelbecher schütteln) binden. Dann die saure Sahne zufügen.
Das Fleisch für die Dauer der Soßenzubereitung (ca. 15 min.) mit etwas Wasser im Römertopf ohne Deckel weiter im Ofen belassen, damit es knusprig wird. Dann jetzt noch entstehenden Bratensaft in die Soße geben. Dazu Kartoffelknödel und einen gemischten Salat - und natürlich den Rest des Rotweins.
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Kommentare anderer Nutzer
algina 
sagt:
sagt: 21.02.2010 10:44
Hallo,
da ich den Römertopf ja nur schnell aus dem Ofen nehme um den Bratensaft, das Gemüse und die Gewürze in einen Topf umzugießen und ihn dann sofort wieder mit dem Fleisch in den Ofen schiebe, ist das kein Problem, weil er ja nicht abkühlt.
Sicherheitshalber kannst du ja statt Wasser etwas heißen Bratensaft im Römertopf lassen, damit das Fleisch nicht anklebt.
Gruß,
algina
da ich den Römertopf ja nur schnell aus dem Ofen nehme um den Bratensaft, das Gemüse und die Gewürze in einen Topf umzugießen und ihn dann sofort wieder mit dem Fleisch in den Ofen schiebe, ist das kein Problem, weil er ja nicht abkühlt.
Sicherheitshalber kannst du ja statt Wasser etwas heißen Bratensaft im Römertopf lassen, damit das Fleisch nicht anklebt.
Gruß,
algina
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