Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorte Hochrippe in Zwiebelsauce
| 250 g | Knollensellerie |
| 1 große | Möhre(n) |
| 750 g | Zwiebel(n) |
| 3 Stiele | Petersilie |
| 4 Stiele | Thymian, frischer |
| 2 ¼ kg | Rindfleisch (magere Hochrippe) |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Mehl |
| ¾ Liter | Wasser |
Zubereitung
Den Sellerie und die Möhre schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Die Kräuter waschen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Sellerie, Möhre und Zwiebelhälften kurz mitbraten. Das Tomatenmark mit anschwitzen. Mit gut 1/4 l Wasser ablöschen, Lorbeer, Thymian und Petersilie zufügen. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach ca. 1/2 l Wasser angießen.
Die übrigen Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Das Fleisch warm stellen. Den Fond durchsieben. Das Fett abschöpfen und 2 EL im Topf erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten und das Mehl darin anschwitzen. Den Fond einrühren, aufkochen, 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Nochmal abschmecken und alles anrichten.
Dazu schmecken grüne Bohnen und Röstkartoffeln und als Getränk: kühles Bier.
Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Sellerie, Möhre und Zwiebelhälften kurz mitbraten. Das Tomatenmark mit anschwitzen. Mit gut 1/4 l Wasser ablöschen, Lorbeer, Thymian und Petersilie zufügen. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach ca. 1/2 l Wasser angießen.
Die übrigen Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Das Fleisch warm stellen. Den Fond durchsieben. Das Fett abschöpfen und 2 EL im Topf erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten und das Mehl darin anschwitzen. Den Fond einrühren, aufkochen, 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Nochmal abschmecken und alles anrichten.
Dazu schmecken grüne Bohnen und Röstkartoffeln und als Getränk: kühles Bier.
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Es ist wirklich simpel, es dauert halt nur seine Zeit, bis man alles geschnippelt und vorbereitet hat.
Apropos Zeit: Ich hatte den Braten bei 180°C ca. 1 1/2 Stunden im Ofen und er war sehr weich und lecker. Habe 3x nach jeweils 20 min. 200 ml Wasser dazugegossen.
Thymian hatte ich natürlich nicht frisch, aber getrockneter tat's auch.
Dazu gab's bei uns Böhmische Knödel.
Lecker! Ich freu mich schon auf das heutige Reste-Essen! :-)
Sonnige Grüße
Clemda
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