Die Pilze putzen, waschen. Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebeln schälen und würfeln. Den Speck grob würfeln. Das Fleisch trocken tupfen und evtl. etwas kleiner schneiden.

2 EL Öl im Bräter erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Den Speck im heißen Bratenfett anbraten. Die Pilze ca. 2 Minuten mitgaren. Möhren und Zwiebeln zufügen, glasig anlaufen lassen. Mit Mehl und Paprika bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Mehl und Paprika bestäuben, kurz anschwitzen.

Das Fleisch wieder zufügen. 1/2 - 3/4 l Wasser einrühren. Den Majoran waschen, abzupfen und mit der Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

Den Kloßteig kurz durchkneten und Nocken abstechen. Portionsweise in siedendem Salzwasser 12 – 15 Minuten gar ziehen, dann abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. In 1 EL heißem Öl goldbraun braten. Das Gulasch nochmal abschmecken. Alles anrichten, mit Zwiebelringen bestreuen.

Als Getränk passt kühles Bier dazu.