Die Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Gurken fein würfeln. Die Petersilie waschen, hacken. Die Koteletts waschen, trocken tupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und in eine große ofenfeste Form (mit Deckel) oder in einen Bräter legen.

Das Hack im heißen Bratfett krümelig anbraten. Die Zwiebeln zufügen und glasig werden lassen. Gurken und Petersilie unterrühren. Mit 1/8 l Wasser und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen.

Die Hacksahne auf den Koteletts verteilen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Die letzten 10 - 15 Minuten offen zu Ende garen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und als Getränk ein kühles Bier.