Den Rotwein, die beiden Essige, die Gewürznelken, Salz, Ingwerpulver und Zimtpulver aufkochen und Topf beiseitestellen. Die Kürbiswürfel zugeben und alles gut miteinander verrühren. Im geschlossenen Topf für 24 Stunden durchziehen lassen, dazwischen hin und wieder mal umrühren.

Anschließend den Honig zufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dazwischen die Einmachhilfe unterrühren.

Die Kürbiswürfel in die vorbereiteten Gläser (bei mir waren es genau 10 Gläser zu je 400 ml Inhalt) verteilen, dabei nur ca. 2/3 hoch füllen. Nun die Flüssigkeit ebenfalls auf die Gläserinhalte verteilen. Die Gläser sollten jeweils etwa fingerdick bis unter den Gläserrand incl. der Flüssigkeit gefüllt werden. Gläser verschließen und im Backofen sterilisieren/einkochen (bitte hier unbedingt die einzelnen - teilweise sehr unterschiedlichen - Backofenherstellerangaben beachten).

Zusatzinfo: Dieser eingelegte Honig-Kürbis ist sehr mild abgeschmeckt. Bei Bedarf die Menge des Ingwerpulvers erhöhen oder etwas Chiliflocken dazugeben. Wer möchte, kann das Ganze noch mit Curry und Korianderblättchen verändern.

Statt der zwei verschiedenen Essige kann man natürlich auch nur weißen Balsamico oder nur Obst- oder Apfelessig verwenden.

Haltbarkeit: Ca. 1 Jahr, wenn nicht zusätzlich im Backofen eingekocht/sterilisiert wird. Ansonsten 3 - 4 Jahre bei richtiger Lagerung.