Den Quark, 9 EL Buttermilch, Öl, 75 g Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unterkneten.

Den Teig vierteln und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu je einem 40 - 50 cm langen Strang rollen. Die Stränge nebeneinanderlegen. An einem Ende zusammendrücken und zu einem Zopf flechten, indem jeweils die beiden äußeren Stränge über die beiden mittleren Stränge gelegt und gekreuzt werden. Am Ende zusammendrücken.

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) 15 - 20 Minuten backen.

Das Eigelb, 1 Prise Salz und 1 EL Buttermilch verrühren. Den Zopf damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Den Ofen herunterschalten (Ober-/Unterhitze: 175°C, Umluft:150°C, Gas: Stufe 2). Den Zopf weitere 10 - 15 Minuten backen. Evtl. am Ende der Backzeit den Zopf mit Folie abdecken.