Milch, Kondensmilch, Zimtstange und Eigelbe gründlich verrühren. Die Eigelbe sollen homogen in die Flüssigkeit integriert werden. Anschließend im Wasserbad ca. 25 Minuten unter rühren erhitzen. Vanillezucker hinzufügen und darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht heißer als 80 Grad wird. Ich habe Bratenthermometer verwendet. Sonst schmeckt das Eis zu sehr nach Ei.

Anschließend die Flüssigkeit erkalten lassen. Zimtstange entfernen. Sahne schlagen (nicht zu steif) und unterheben. In das Tiefkühlfach stellen, nach einer Stunde rausholen und durchrühren.
Sobald das Eis halb gefroren ist und cremig, die grob zerstückelten Cookies in die Masse integrieren. Jede Stunde das Eis durchrühren.