Zuerst das Suppengrün und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Ochsenschwanzstücke in einem weiten Topf mit dem Butterschmalz scharf anschmoren, bis sie leicht braun werden.

Nun das fein gewürfelte Suppengrün und die Zwiebel zugeben. Ebenfalls leicht Farbe nehmen lassen. Dann das Ganze mit Salz, Pfeffer und etwas Tomatenmark (Menge ganz nach Geschmack) würzen und mit Mehl stauben.

Nun das Ganze mit Cognac, Brühe und Rotwein ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 1 - 1 1/2 Stunden leicht köcheln lassen (bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst). Jetzt die Fleischstücke heraus nehmen. Vom Knochen lösen und in feine Stücke schneiden.

Das Fleisch nun zurück in die Suppe geben. Jetzt das Ganze noch einmal mit Salz, Cayenne, schwarzem Pfeffer und ggf. etwas Tomatenmark abschmecken. Heiß mit etwas Weißbrot servieren.