Henglein
Rama Cremefine
| Das perfekte Vanilleeis für die Eismaschine
wie MAGNUM von innen
)
| 2 große | Ei(er) |
| 100 g | Rohrzucker |
| 450 ml | Sahne |
| 220 ml | Milch |
| 1 TL, gehäuft | Vanille - Essenz |
Zubereitung
Die Sahne steif schlagen.
Einen Topf mit Wasserbad erhitzen. Die Eier aufschlagen und im Wasserbad mit dem Mixer weiß-schaumig schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig ist und glänzt. Das dauert im Ganzen ca. 5 Minuten. Dann das Wasserbad vom Topf nehmen und die Masse bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei weiter schlagen.
Die Vanilleessenz gut mit der Milch verschlagen. Die Sahne und die Milch zu der Ei-Zucker-Masse geben und mit einem Teigschaber gut unterheben.
Die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Herstellerangaben ca. 40 Minuten zubereiten.
Das Eis kann jetzt "angereichert" werden z.B. mit zerbröselten Oreo-Keksen oder M&M´s oder gehackten Schokoladenstückchen. Auch die Zugabe von frischem Obst wie z.B. Blaubeeren, Himbeeren etc. ist möglich.
Diese Zugaben mit in die Eismaschine geben und noch ca. 2-3 Minuten laufen lassen bis alles gut vermischt ist. Das Eis kann dann auch sehr gut eingefroren und später serviert werden.
Einen Topf mit Wasserbad erhitzen. Die Eier aufschlagen und im Wasserbad mit dem Mixer weiß-schaumig schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig ist und glänzt. Das dauert im Ganzen ca. 5 Minuten. Dann das Wasserbad vom Topf nehmen und die Masse bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei weiter schlagen.
Die Vanilleessenz gut mit der Milch verschlagen. Die Sahne und die Milch zu der Ei-Zucker-Masse geben und mit einem Teigschaber gut unterheben.
Die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Herstellerangaben ca. 40 Minuten zubereiten.
Das Eis kann jetzt "angereichert" werden z.B. mit zerbröselten Oreo-Keksen oder M&M´s oder gehackten Schokoladenstückchen. Auch die Zugabe von frischem Obst wie z.B. Blaubeeren, Himbeeren etc. ist möglich.
Diese Zugaben mit in die Eismaschine geben und noch ca. 2-3 Minuten laufen lassen bis alles gut vermischt ist. Das Eis kann dann auch sehr gut eingefroren und später serviert werden.
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Kommentare anderer Nutzer
29.01.2009 09:17
03.05.2009 11:52
Hallo Janina,
gestern hab ich dein Vanilleeis ausprobiert. Sogar mit der richtigen Vanille-Essenz aus den Niederlanden. Vom Geschmack ist es auch super lecker... nur die Konsistenz, die hat nach dem Einfrieren im Tiefkühler sehr gelitten, ist sehr körnig geworden und war nicht mehr "bällchenfähig".... hast du ne Idee, an was das liegen könnte...
Direkt aus der Eismaschine (Kompressor) war es eigentlich cremig, allerdings schon mit kleinen härteren Einsprenkseln...
Werde keine Bewertung abgeben, möchte erst noch mal das Rezept testen... vielleicht lag es ja an mir ;)
LG
Koelkast
gestern hab ich dein Vanilleeis ausprobiert. Sogar mit der richtigen Vanille-Essenz aus den Niederlanden. Vom Geschmack ist es auch super lecker... nur die Konsistenz, die hat nach dem Einfrieren im Tiefkühler sehr gelitten, ist sehr körnig geworden und war nicht mehr "bällchenfähig".... hast du ne Idee, an was das liegen könnte...
Direkt aus der Eismaschine (Kompressor) war es eigentlich cremig, allerdings schon mit kleinen härteren Einsprenkseln...
Werde keine Bewertung abgeben, möchte erst noch mal das Rezept testen... vielleicht lag es ja an mir ;)
LG
Koelkast
03.05.2009 23:14
Hi Koelkast,
das ist ja böd...! Ist mir noch nicht passiert! Ich habe es aber auch bislang noch nicht nach der Maschine noch eingefroren! Die Konsistenz war immer okay!
Ansich klingt das ja nach zu geringem Fettanteil oder nicht gleichmäßigem Rühren aber das kann ja in der Maschine kaum passieren...?? Tja - weiß ich jetzt auch grad´nicht??
Irgendwas "ersetzt" hast Du ja nicht??? Weil: Eine Freundin hatte mal - weil zuviel Sahne - die Sahne durch Milch "ersetzt" ! Superidee!!!
Also wenn Du es nochmal testen magst??? Dann berichte nochmal!
Liebe Grüße und viel Erfolg!
Sandra
das ist ja böd...! Ist mir noch nicht passiert! Ich habe es aber auch bislang noch nicht nach der Maschine noch eingefroren! Die Konsistenz war immer okay!
Ansich klingt das ja nach zu geringem Fettanteil oder nicht gleichmäßigem Rühren aber das kann ja in der Maschine kaum passieren...?? Tja - weiß ich jetzt auch grad´nicht??
Irgendwas "ersetzt" hast Du ja nicht??? Weil: Eine Freundin hatte mal - weil zuviel Sahne - die Sahne durch Milch "ersetzt" ! Superidee!!!
Also wenn Du es nochmal testen magst??? Dann berichte nochmal!
Liebe Grüße und viel Erfolg!
Sandra
04.05.2009 12:07
Hi Sandra,
nöööö, ersetzt hab ich nichts... und ich hab auch schon oft Eis mit aufgeschlagenem Ei/gelb gemacht... daran kann es auch nicht liegen...es war nach dem Rühren in der Kompressormaschine schon ein wenig körnig...und nach dem TK-Aufenthalt eher sorbetartig...
Ich werde es aber sicher noch mal ausprobieren, denn der Geschmack war schon sehr gut... und dann werd ich erst bewerten...;) Beim nächsten Mal werd ich es dann mal nicht im TK einlagern... so!!! :)))
LG
Koelkast
nöööö, ersetzt hab ich nichts... und ich hab auch schon oft Eis mit aufgeschlagenem Ei/gelb gemacht... daran kann es auch nicht liegen...es war nach dem Rühren in der Kompressormaschine schon ein wenig körnig...und nach dem TK-Aufenthalt eher sorbetartig...
Ich werde es aber sicher noch mal ausprobieren, denn der Geschmack war schon sehr gut... und dann werd ich erst bewerten...;) Beim nächsten Mal werd ich es dann mal nicht im TK einlagern... so!!! :)))
LG
Koelkast
04.05.2009 14:34
sanbereich 
sagt:
sagt: 13.06.2010 14:56
Hi,
ich kann nur sagen, super. Dabei hab ich es abgewandelt. Etwas weniger Sahne, dann ca. 300g Erdbeeren dazu, wenig Milch......
Das mit dem Ei im Wasserbad ist etwas schwierig, man darf nicht aufhören zu rühren, das Ei stockt ziemlich schnell.........
Das ist vielleicht auch das Problem, denn wenns nicht gut gerührt wird bilden sich klümpchen, das ist zu vermeiden.
Ich kann nur davon abraten, einfach Sahne und Milch zu nehmen, ohne Ei wirds nicht kremig, alle Rezepte, die ich ausprobiert habe ansosten blieben flüssig!
Also danke Käferblau :-)))))))))))))
ich kann nur sagen, super. Dabei hab ich es abgewandelt. Etwas weniger Sahne, dann ca. 300g Erdbeeren dazu, wenig Milch......
Das mit dem Ei im Wasserbad ist etwas schwierig, man darf nicht aufhören zu rühren, das Ei stockt ziemlich schnell.........
Das ist vielleicht auch das Problem, denn wenns nicht gut gerührt wird bilden sich klümpchen, das ist zu vermeiden.
Ich kann nur davon abraten, einfach Sahne und Milch zu nehmen, ohne Ei wirds nicht kremig, alle Rezepte, die ich ausprobiert habe ansosten blieben flüssig!
Also danke Käferblau :-)))))))))))))
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ich würde dein Rezept gerne ausprobieren, aber was ist Vanilleessenz? Ist die flüssig oder fest? Du meinst doch kein Mark von vanilleschoten, oder?
Ansonsten fehlt mir genau so ein Grundeis noch in meiner Sammlung. Vielen Dank für das Rezept!
Lg, Janina
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