Die Schnitzel entweder vom Metzger ganz dünn (5mm) schneiden lassen oder so halbieren, dass jeweils 2 sehr dünne entstehen.

Dörrfleisch, Schalotte, Knoblauch und Tomate fein würfeln. Rinderhack anbraten, bis es Farbe hat, die gewürfelten Zutaten dazugeben, 3-4 min. mitbraten, dabei pfeffern und mit Provence-Kräutern abschmecken. Vom Feuer nehmen, den zerbröselten Käse unterheben und schmelzen lassen, Masse abkühlen lassen.
Das Ei mit den Semmelbröseln mischen und unter die Masse heben. Die Masse auf den Schnitzeln verteilen und diese zu Rouladen aufrollen, fixieren mit Rouladennadeln o.ä., dann rundum in Butter mit 1/2 Zweig Rosmarin gut anbraten, mit dem Wein ablöschen und herausnehmen.

Kartoffeln waschen, vierteln und in eine Auflaufform mit dem Olivenöl geben. Salzen (am Besten grobes Meersalz) und den restlichen Rosmarin in Nadeln zerpflückt darüber geben. Für 35 min. in den auf 180° vorgeheizten Ofen geben. Nun die Rouladen mit dazugeben, diese leicht salzen und pfeffern. Den Bratensaft über das Ganze verteilen und für weitere 20 min. in den Ofen geben.