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Crème brûlée
gebrannte Creme
Zutaten
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 1/2 Liter | Milch |
| 4 | Ei(er) |
| 40 g | Zucker, feiner |
| 60 g | Zucker (Würfelzucker) |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 8 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Backofen vorheizen (200°C).
Vanilleschoten aufschlitzen, Mark herausschaben, zusammen mit den leeren Schoten in der Milch aufkochen.
Die Eier mit dem feinen Zucker verrühren, bis dieser sich aufgelöst hat.
Die Schoten aus der Milch nehmen. Die heiße Vanillemilch unter die Eiermasse schlagen (Schneebesen). Die Masse auf 4 feuerfeste Förmchen verteilen und auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Nun soviel Wasser angießen, dass die Förmchen zur Hälfte drin stehen. Im vorgeheizten Ofen 90 Minuten garen. Herausnehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen (möglichst lange - am besten über Nacht)
Die Zuckerwürfel von allen Seiten an den Orangen reiben. Nun die aromatisierten Zuckerwürfel fein zerstoßen (z.B. im Mörser).
Kurz vor dem Servieren den Backofengrill einschalten, den Orangenzucker auf die Creme streuen, die Förmchen mit der Creme in die mit kaltem Wasser und evtl. Eiswürfeln gefüllte Fettpfanne setzen, so hoch wie möglich unter den Grill schieben bis der Zucker schmilzt und karamellisiert. Kurz abkühlen lassen und servieren.
Besser ist es natürlich, wenn man zum Karamellisieren einen Bunsenbrenner nimmt, das macht weniger Arbeit und geht deutlich schneller. Ich habe aber keinen und muss es deshalb wie beschrieben machen.
Vanilleschoten aufschlitzen, Mark herausschaben, zusammen mit den leeren Schoten in der Milch aufkochen.
Die Eier mit dem feinen Zucker verrühren, bis dieser sich aufgelöst hat.
Die Schoten aus der Milch nehmen. Die heiße Vanillemilch unter die Eiermasse schlagen (Schneebesen). Die Masse auf 4 feuerfeste Förmchen verteilen und auf die Fettpfanne des Backofens stellen. Nun soviel Wasser angießen, dass die Förmchen zur Hälfte drin stehen. Im vorgeheizten Ofen 90 Minuten garen. Herausnehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen (möglichst lange - am besten über Nacht)
Die Zuckerwürfel von allen Seiten an den Orangen reiben. Nun die aromatisierten Zuckerwürfel fein zerstoßen (z.B. im Mörser).
Kurz vor dem Servieren den Backofengrill einschalten, den Orangenzucker auf die Creme streuen, die Förmchen mit der Creme in die mit kaltem Wasser und evtl. Eiswürfeln gefüllte Fettpfanne setzen, so hoch wie möglich unter den Grill schieben bis der Zucker schmilzt und karamellisiert. Kurz abkühlen lassen und servieren.
Besser ist es natürlich, wenn man zum Karamellisieren einen Bunsenbrenner nimmt, das macht weniger Arbeit und geht deutlich schneller. Ich habe aber keinen und muss es deshalb wie beschrieben machen.
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Kommentare anderer Nutzer
Speziell für dieses Dessert habe ich mir einen günstigen Gasbrenner zugelegt. Unter vielen Backofengrills besteht die Gefahr, dass sich die Creme auch erwärmt und das soll sie ja nicht.
Das mit dem „Orangenzucker“ werde ich auch mal probieren; bisher habe ich immer braunen Zucker verwendet!
Liebe Grüße Bono
Das mit dem „Orangenzucker“ werde ich auch mal probieren; bisher habe ich immer braunen Zucker verwendet!
Liebe Grüße Bono
Im Baumarkt gibt es für ca. 6€ eine "Lötlampe" (Gasspraydose mit aufschraubbarer Messingdüse), das ist denke ich nicht teuer und hält bei mir schon 2 1/2 Jahre, obwohl ich ein Creme Catalan Maniac bin.
Hört sich ja sehr gut und gesund an - aber schmeckt das denn auch - so ganz ohne Sahne?
Naja, vielleicht gilt auch in diesem Fall: Probieren geht über Studieren!
Naja, vielleicht gilt auch in diesem Fall: Probieren geht über Studieren!
Ja, es schmeckt auch ohne Sahne. Wenn du aber unbedingt Sahne dabei haben willst, kannst du auch die Hälfte der Milch damit ersetzen.
Hab das gestern auch mal ausprobiert und den Zucker mit nem Gasbrenner karamelisieren lassen. Das klappt super! Nur: Meine Creme unter dem Zucker ist nicht so richtig cremig, sondern ein wenig flockig. Kann das vielleicht damit zusammenhängen, dass ich die Eimasse nicht genügend in der Milch geschlagen habe? Oder liegt es vielleicht am hohen Temperaturunterschied zwischen Milch und Eimasse (das Problem gibt es ja zum Beisiel bei Buttercreme)?
Hat jemend nen Lösungsvorschlag???
Hat jemend nen Lösungsvorschlag???
Hilfreicher Kommentar:
Muss da widersprechen: je nach Ursprungsort SOLL sich die Crème explizit auch erwärmen! Darum nimmt man da auch möglichst grossflächige, aber nicht tiefe Schälchen.Ich persönlich mag das viel lieber. Probiert's einfach mal aus.
Mein Tipp: man toppt das Ganze wenn's aus dem Ofen kommt mit ein paar Tropfen Calvados (das ist ein Apfelschnaps aus der Normandie ;-) Super lecker!
Hallo,
also in Creme Brullée-Schalen ist die Temperatur und Verweildauer im Ofen meines Erachtens zu hoch und zu lange. Da bräunt die Oberfläche der Creme und das soll sie ja gar nicht. Es reicht 130-150° und 30-40 Minuten.
Geschmachlich ist diese Variante gut. Ich kannte es noch nicht mit ganzen Eiern, sondern immer nur mit Eigelb allein.
LG
also in Creme Brullée-Schalen ist die Temperatur und Verweildauer im Ofen meines Erachtens zu hoch und zu lange. Da bräunt die Oberfläche der Creme und das soll sie ja gar nicht. Es reicht 130-150° und 30-40 Minuten.
Geschmachlich ist diese Variante gut. Ich kannte es noch nicht mit ganzen Eiern, sondern immer nur mit Eigelb allein.
LG
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Bono
05.06.2003 09:38 Uhr