Die Pfirsiche waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Zucker dazu geben und die Pfirsiche weich kochen, heraus nehmen, häuten, halbieren und entkernen. Die Kochflüssigkeit aufheben.

2 Blätter Gelatine einweichen und in 50 ml der Kochflüssigkeit auflösen. 2 Pfirsichhälften pürieren und mit der Gelatine mischen. Das Pfirsichgelee auf Dessertförmchen verteilen und kalt stellen.

Die restlichen 6 Blätter Gelatine einweichen, die Sahne steif schlagen. Die gemahlenen Pistazien mit Joghurt, 50 g Zucker, Saft und Schale der Zitrone und dem Likör verrühren. Die Gelatine auflösen und unterrühren. Vorsichtig die Sahne unterheben. In die Dessertförmchen auf das Pfirsichgelee geben und fest werden lassen.

Zum Anrichten die Creme auf Teller stürzen, die restlichen Pfirsiche in Spalten schneiden und das Dessert damit umlegen. Mit etwas Puderzucker bestäuben, ein Minzblatt anlegen und mit einigen Pistazien betreuen.