Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, dann die Form fetten und mit Paniermehl oder Mandeln ausstreuen. Die Äpfel entkernen, schälen und in dickere Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Das Marzipan kleinraspeln und mit der Butter cremig rühren. Zucker, Vanillezucker und Vanilleback nach und nach zugeben. Die Eier einzeln unterziehen und weiter cremig rühren. Das Mehl mit Mandeln, Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Eierlikör unter die Masse rühren.

Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Apfelspalten darauf verteilen und dabei ganz leicht in den Teig drücken. Bei 160°C Umluft ca. 45 Minuten backen. Die Amarettini grob zerkleinern und die Cranberries eventuell halbieren.

Kurz vor Ende der Backzeit Butter, Zucker und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die Amarettinibrösel unterheben. Den Kuchen aus dem Ofen holen, mit den Cranberries bestreuen und die Amarettinimasse gleichmäßig darüber gießen.

Bei gleicher Temperatur nochmals 15 - 18 Minuten fertig backen. Eventuell die letzten 10 Minuten auf 180°C Ober-/Unterhitze umschalten.

In der Form gut auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Ich habe den Kuchen mit 60 g weißem und 40 g braunem Zucker gebacken, damit er nicht allzu süß wird.