Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsgulasch mit Pfifferlingen
)
| 750 g | Keule(n) (Kalbskeule), im Stück |
| 250 g | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Mehl (Weizenmehl) |
| 30 g | Butterschmalz |
| 5 EL | Worcestersauce |
| 1 TL | Zucker |
| 200 ml | Brühe (Kalbsbrühe) |
| 125 ml | Crème fraîche |
| 200 g | Pfifferlinge |
| 2 EL | Petersilie, gehackte |
| Salz und Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Die Zwiebeln pellen und längs vierteln. Das Fleisch 4 cm groß würfeln und dünn mit Mehl bestäuben. In einem flachen Bratentopf im sehr heißen Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch an den Rand schieben, 3 EL Worcestersauce in die Mitte gießen. Den Zucker dazu geben und leicht karamellisieren. Die Zwiebeln kurz darin andünsten, unter das Fleisch mischen und mit der heißen Kalbsbrühe ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde leise schmoren lassen und gelegentlich durchrühren.
Dann den Deckel abnehmen, das Creme fraiche dazu geben und weitere 20 Minuten offen einkochen lassen. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, eventuell halbieren und die letzten 5 Minuten mitgaren. Kräftig mit Pfeffer und Worcestersauce abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Bandnudeln.
Dann den Deckel abnehmen, das Creme fraiche dazu geben und weitere 20 Minuten offen einkochen lassen. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, eventuell halbieren und die letzten 5 Minuten mitgaren. Kräftig mit Pfeffer und Worcestersauce abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Bandnudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
agnes-hildegard 
sagt:
sagt: 03.10.2003 17:54
ich habe zum brunch etwas leckeres gesucht - es ist super einfach zu kochen und gelingt garantiert - das rezept ist spitze !!!!!!
Rheineems
sagt:
sagt: 22.05.2004 12:06
Wunderbar, ist nur zu empfehlen, für mich perönlich etwas zuviel
Worcestersauce
Worcestersauce
wolfkocht
sagt:
sagt: 31.07.2006 17:06
Ich habe es nachgekocht und mit zwei frischen Tomaten und zwei ganzen
Knoblauzehen verändert. Aber der geschmackliche Höhepunkt ist und bleibt
die Verwendung der Worcestersauce. Klasse! Und natürlich - Danke!
Knoblauzehen verändert. Aber der geschmackliche Höhepunkt ist und bleibt
die Verwendung der Worcestersauce. Klasse! Und natürlich - Danke!
SteffyPeter 
sagt:
sagt: 12.07.2008 19:49
Hilfreicher Kommentar:
Wir haben dieses Rezept heute früh entdeckt und waren spontan davon angetan. Beim Einkaufen gab es leider keine Pfifferlinge, dafür aber frische Shitake-Pilze.
Ansonsten haben wir uns 1:1 an das Rezept gehalten und das Ergebnis war hervorragend (5 Sterne).
Küchentechnisch 1a beschrieben und leicht umzusetzen. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis super.
Wir haben uns für Gemelli als Beilage entschieden, hat gut gepasst. Ein guter leichter Rotwein (z.B. Rouge de Itterswiller 2003 von Charles Kieffer) ist unsere Weinempfehlung.
Wir werden es sicher wieder genießen, beim nächsten mal auch mit Pfifferlingen.
Zum Dank haben wir auch noch ein Bild dazu hochgeladen.
LG
SteffyPeter
Ansonsten haben wir uns 1:1 an das Rezept gehalten und das Ergebnis war hervorragend (5 Sterne).
Küchentechnisch 1a beschrieben und leicht umzusetzen. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis super.
Wir haben uns für Gemelli als Beilage entschieden, hat gut gepasst. Ein guter leichter Rotwein (z.B. Rouge de Itterswiller 2003 von Charles Kieffer) ist unsere Weinempfehlung.
Wir werden es sicher wieder genießen, beim nächsten mal auch mit Pfifferlingen.
Zum Dank haben wir auch noch ein Bild dazu hochgeladen.
LG
SteffyPeter
05.02.2010 04:22
Hallo,
auch von mir ein Lob! War sehr lecker, geht schnell - es hat der ganzen Familie geschmeckt (Wunder!).
Habe außer den Pfifferlingen noch Waldpilze (selbst gesammelt, eingefroren) verwendet. Statt Weizenmehl Maismehl und zusätzlich zur Worcestersauce einen Schuss Sojasauce - mangels Kalbsbrühe habe ich ein Glas Wildfond genommen.
Komplett empfehlenswert!!
Liebe Grüße aus Franken
Sue
auch von mir ein Lob! War sehr lecker, geht schnell - es hat der ganzen Familie geschmeckt (Wunder!).
Habe außer den Pfifferlingen noch Waldpilze (selbst gesammelt, eingefroren) verwendet. Statt Weizenmehl Maismehl und zusätzlich zur Worcestersauce einen Schuss Sojasauce - mangels Kalbsbrühe habe ich ein Glas Wildfond genommen.
Komplett empfehlenswert!!
Liebe Grüße aus Franken
Sue
Rhiannon2 
sagt:
sagt: 13.11.2010 20:33
hmmmm....sehr lecker!!!
Ich hatte Kalbsgulasch und tiefgekühlte Steinpilze, dafür suchte ich nach einer Inspiration, wi eich es würzen könnte. Dieses Rezept sprach mich gleich an und es wurde ein wahrer Gaumenschmaus!
Da ich eine größere Menge hatte, habe ich die Zwiebeln mit dem in Worcestersauce karamelisierten Zucker in einer extra Pfanne zubereitet und dann zu dem angeschmorten Fleisch gegeben.
Ich freue mich, dass mein erstes Kalbsgulasch so gut gelungen ist. Das koche ich uns wieder!
Ich hatte Kalbsgulasch und tiefgekühlte Steinpilze, dafür suchte ich nach einer Inspiration, wi eich es würzen könnte. Dieses Rezept sprach mich gleich an und es wurde ein wahrer Gaumenschmaus!
Da ich eine größere Menge hatte, habe ich die Zwiebeln mit dem in Worcestersauce karamelisierten Zucker in einer extra Pfanne zubereitet und dann zu dem angeschmorten Fleisch gegeben.
Ich freue mich, dass mein erstes Kalbsgulasch so gut gelungen ist. Das koche ich uns wieder!
Beim nächsten Mal würde ich die Pfifferlinge vorher noch kurz im Butter andünsten - so wird der Eigengeschmack der Pilze mehr hervorgehoben.
Es ist aber ein super Rezept, welches ich gerne wieder Kochen tue.
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