Den Reis in einen Topf geben und 2 cm hoch mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ohne Deckel ca. 6 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und den Reis wieder in den Topf geben.

Gewürfelte Butter, Milch und Zucker dazugeben. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Beides unter den Reis mischen. Die Reismischung zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und erst wenn es sehr sanft köchelt, die Zitronenschale hinzufügen. Die Zimtstange dazugeben. Den Milchreis unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Den Topf von Herd nehmen. Zimtstange und Vanilleschote herausnehmen.
6 Eigelbe mit 1 Prise Salz verquirlen und rasch unter den Milchreis rühren. Den Milchreis in eine große oder mehrere kleine Dessertschalen füllen. Warm oder kalt genießen. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.