Die Wirsingblätter ablösen, längs halbieren und die dicke Mittelrippe entfernen. Gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, mittelfein schneiden und in einer Pfanne mit einem kleinen Spritzer Öl anschwitzen und ganz leicht Farbe nehmen lassen. Die geputzten Champignons blättrig schneiden und dazu geben. Zunächst ohne Wasserzugabe anbraten. Dann sparsam etwas Wasser dazu geben. Die Wirsingblatthälften quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und ebenfalls dazu geben. Zusammenfallen lassen - hier wird nochmals ein wenig Wasser benötigt. Nun mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen, den klein geschnittenen Schinken dazu geben und die Cremefine nach und nach angießen. Das Gemüse soll nicht trocken sein aber auch nicht "schwimmen".

In der Zwischenzeit wird das Lendchen geputzt und in fingerdicke Scheiben geschnitten. Mit dem Handballen sanft etwas flach drücken. In ganz wenig Öl von beiden Seiten anbraten, damit das Fleisch etwas Farbe bekommt, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Wenn das Gemüse bissfest ist, die Medaillons mit ihrem Bratsatz dazu geben und kurz gar ziehen lassen. Den Käse in die Pfanne streuen und schmelzen lassen.

Mit breiten Nudeln oder Salzkartoffeln anrichten. Dazu passt ein halbtrockener Riesling.