Henglein
Rama Cremefine
| 'Rundstück warm'
Typisches Gericht aus Hamburg
)
| 400 g | Schweinebraten, in Scheiben geschnitten |
| 40 g | Butter |
| 1 kleiner | Knollensellerie |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Brötchen, helle (Rundstücke) |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver, scharfes | |
| 4 TL | Senf, mittelscharfer |
| 4 TL | Stärkemehl |
| 125 ml | Wasser |
| ½ Liter | Rotwein, trockener |
| 4 TL | Fleischbrühe, gekörnte |
Zubereitung
Man isst dieses Gericht mit "Hamburger Rundstücken". Das sind helle runde Brötchen ohne Schlitz. Ersatzweise können aber auch andere helle Brötchen verwendet werden.
Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und anschließend mit Senf einreiben. In einem Topf die Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Dann Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch fein gewürfelt dazu geben und alles gut durchrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und das Fleischbrühepulver (ohne zusätzliche Wasserbeigabe) einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Das Wasser mit Mondamin verrühren und die Sauce damit binden.
Die Brötchen aufschneiden, die Hälften mit je einer Scheibe Schweinebraten belegen und gut mit Sauce bedecken. Sofort servieren.
Das "Rundstück warm" wird ohne weitere Zutaten serviert.
Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und anschließend mit Senf einreiben. In einem Topf die Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Dann Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch fein gewürfelt dazu geben und alles gut durchrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und das Fleischbrühepulver (ohne zusätzliche Wasserbeigabe) einrühren. Bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Das Wasser mit Mondamin verrühren und die Sauce damit binden.
Die Brötchen aufschneiden, die Hälften mit je einer Scheibe Schweinebraten belegen und gut mit Sauce bedecken. Sofort servieren.
Das "Rundstück warm" wird ohne weitere Zutaten serviert.
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Kommentare anderer Nutzer
Tante_Emma 
sagt:
sagt: 05.07.2009 00:39
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Rundstückwarm gab es bei uns in Hamburg früher auch öfter, oft auf Feiern mit vielen Gästen.
Aber so 'feudal' mit Gemüse und Rotwein in der Soße war es nicht. Ich kenne es als Schweinebraten mit kräftiger, sämiger brauner Bratensoße - mit Zwiebeln und Pilzen drin - dazu ein Rundstück (Brötchen), ersatzweise auch Weißbrot, dazu gab es meist Gewürzgurken. Die Soße dient dem Einweichen des Brötchens, also reichlich Soße drüber. Es ist ein unkomliziertes Gericht, daß gut für viele Gäste zubereitet werden kann oder auch zu Hause, wenn man noch Schweinebraten und Soße vom Vortag übrig hat!
Aber Deine Variante hier werde ich auch mal ausprobieren - die Soße ist dann sicherlich fruchtiger.
Allen einen guten Appetit und Grüße aus der Hansestadt.
Rundstückwarm gab es bei uns in Hamburg früher auch öfter, oft auf Feiern mit vielen Gästen.
Aber so 'feudal' mit Gemüse und Rotwein in der Soße war es nicht. Ich kenne es als Schweinebraten mit kräftiger, sämiger brauner Bratensoße - mit Zwiebeln und Pilzen drin - dazu ein Rundstück (Brötchen), ersatzweise auch Weißbrot, dazu gab es meist Gewürzgurken. Die Soße dient dem Einweichen des Brötchens, also reichlich Soße drüber. Es ist ein unkomliziertes Gericht, daß gut für viele Gäste zubereitet werden kann oder auch zu Hause, wenn man noch Schweinebraten und Soße vom Vortag übrig hat!
Aber Deine Variante hier werde ich auch mal ausprobieren - die Soße ist dann sicherlich fruchtiger.
Allen einen guten Appetit und Grüße aus der Hansestadt.
Houseman275
sagt:
sagt: 05.02.2011 12:45
Als Hamburger kenne ich dieses Gericht ebenfalls nur ohne das "Schnick-Schnack". Einfach nur Brötchen, Braten & Sauce.
Allerdings gefällt mir diese Variante, weil der Braten nicht im Ganzen gemacht werden muss, sondern in Scheiben geschnitten gebraten wird, grad als Junggeselle oder im zwei Personenhaushalt ist dieses Rezept sehr praktisch. Dafür 4 Sterne, einer Abzug, weils eben nicht "Original" ist ;)
Dennoch würde ich den Namen dieses Rezept in "Hamburger Runstück Spezial" ändern ;)
Allerdings gefällt mir diese Variante, weil der Braten nicht im Ganzen gemacht werden muss, sondern in Scheiben geschnitten gebraten wird, grad als Junggeselle oder im zwei Personenhaushalt ist dieses Rezept sehr praktisch. Dafür 4 Sterne, einer Abzug, weils eben nicht "Original" ist ;)
Dennoch würde ich den Namen dieses Rezept in "Hamburger Runstück Spezial" ändern ;)
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Lecker und schnell gemacht!
Danke dafür
cooktaurus
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