Die Möhren schälen, in feine Scheiben schneiden und in Wasser weich kochen oder auf dem Siebeinsatz dämpfen, bis sie weich sind. Einmal kurz eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Gut ausdrücken und in der Mikrowelle oder in einem Topf vorsichtig erwärmen, damit sie flüssig wird. Die Möhren mit Zucker und Vanillezucker sehr fein pürieren. Etwas Möhrenpüree zur Gelatine geben und gut verrühren. Nach und nach das restliche Möhrenpüree dazu geben. Den Sahnequark glatt rühren und dazu mischen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben.

In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform oder Schüssel geben und für mindestens 3 Stunden kühl stellen.