Die Sahne und saure Sahne in einen Topf geben und erwärmen. Wenn die Sahne kocht, auf niedrige Stufe stellen und unter Köcheln so viel Käse zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

Evtl. mit etwas Muskat abschmecken. Außerdem kann man sie gut mit etwas gekochtem Schinken (2 - 3 Scheiben, klein geschnibbelt) anreichern, ich mag sie aber am liebsten pur.

Wenn die Soße kalt ist, wird sie so fest, dass man die Reste als Brotaufstrich benutzen kann.