Für die Streusel werden die Nüsse, das Mehl, Backpulver, 150 g Zucker und 150 g Butter sowie das Eigelb mit dem Handmixer zu einer krümeligen Masse verarbeitet. Quark, 100 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, Eier und den Abrieb von der Zitrone schaumig rühren, die Butter unterrühren und das Puddingpulver unterheben.

2/3 der Streuselmasse auf dem Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) verteilen. Die Äpfel schälen und raspeln und mit restlichem Vanillezucker und Zimt kurz marinieren und auf der Streuselmasse verteilen.

Das Ganze mit der Quarkmasse bedecken und die restliche Streuselmasse darauf verteilen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 45 - 50 Minuten backen.