Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Speck sehr klein schneiden und zum Brot geben. Die Zwiebel in Butter anrösten.

Die Eier mit einem Teil der Milch verquirlen, Salz und Petersilie untermischen und über das Brot gießen. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Mehl, Salz, Zwiebeln und (falls nötig) noch Milch zugeben.

Mit nassen Händen die Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Dazu passt am besten Krautsalat, eine herzhafte Fleischbrühe oder Gulasch.