Die Zwiebel würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Sahne und Brühe zufügen und ca. 10 Min. kochen lassen.

Von einem Bund Rucola die Stiele entfernen und die Blätter klein schneiden. Den Rucola mit 100 ml Brühe aufkochen und pürieren.

Beides kurz vor dem Servieren mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit 50 g Parmaschinken oder 50 g gewürfelter Salami bestreut servieren.