Die Ananasscheiben abtropfen lassen. Die Eier schaumig schlagen, Zucker und Vanillinzucker mischen, dazu geben und weiter schlagen. Salz und Öl zufügen und unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Muskat mischen, sieben und portionsweise unterrühren. Ananasstücke und Zucchini unterrühren. Walnüsse und Rosinen unter den Teig ziehen.

Den Teig in eine gefettete, bemehlte Springform (Durchmesser: 26 cm) mit Rohrboden füllen. Bei 180°C vorgeheizt (Heißluft 160°C, nicht vorgeheizt) ca. 60 Minuten backen.

Den Kuchen 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und auskühlen lassen.