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Vanille - Oliven - Tapenade
sehr edles kulinarisches Geschenk, feiner aromatischer Geschmack
Zutaten
| 340 g | Oliven, (Kalamata-Oliven mit Stein) |
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1/2 | Zitrone(n), unbehandelt, Schale und Saft |
| 100 g | Gelierzucker 3:1 |
| 150 ml | Weißwein, trockener |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| Meersalz, (Fleur de Sel) | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Oliven entkernen, dies ergibt ca. 170 g Fruchtfleisch. Die Knoblauchzehe hacken, die Vanilleschoten auskratzen. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und sie dann auspressen.
Die Oliven mit Weißwein, Vanillemark, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale und Gelierzucker aufkochen lassen und dann alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Es sollte nicht mehr flüssig sein. Dann fein pürieren und mit Fleur de Sel, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Noch heiß in Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen und umgedreht auskühlen lassen.
Die Tapenade hält ca. 10 Tage im Kühlschrank. Sie passt ausgezeichnet zu Ziegenkäse, Tomatengerichten oder als Belag auf Crostini.
Die Oliven mit Weißwein, Vanillemark, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale und Gelierzucker aufkochen lassen und dann alles ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Es sollte nicht mehr flüssig sein. Dann fein pürieren und mit Fleur de Sel, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Noch heiß in Gläser füllen. Die Gläser sofort verschließen und umgedreht auskühlen lassen.
Die Tapenade hält ca. 10 Tage im Kühlschrank. Sie passt ausgezeichnet zu Ziegenkäse, Tomatengerichten oder als Belag auf Crostini.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich hab's heute ausprobiert, aber noch etwas variiert. 190 g Oliven, 170 g Tomaten (geviertelt) und 200 g Gelierzucker. Zum Schluß mit ordentlich Chili und einem Schuß Balsamico verfeinert. Mir ist es schon fast zu süß (trotz Salz), aber als Beilage zu herzhaften Gerichten sicher sehr lecker.
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe diese Tapenade vor einigen Wochen hergestellt und musste feststellen, das sie für meinen Geschmack viel zu süss ist. Die Vanille passt prima, jeoch würde ich beim nächsten Mal den Zucker fast komplett weglassen und mit Chili experementieen.
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Sonne1978
07.12.2009 14:38 Uhr