Beide Salate putzen und trockenschleudern. Walnussöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.

Für die Bruschetti die Pinienkerne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Die Schalotten bzw. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten- bzw. Zwiebelwürfel mit den Champignonwürfeln darin goldbraun braten. Das Gemüse in einer Schüssel mit Hackfleisch mischen. Die Thymianblättchen, fein gehackte Petersilie und die Pinienkerne hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzig abschmecken. 1 Ei darüber schlagen und alles gut verrühren. Den Backofen auf 140°C vorheizen.

Ca. 200 g Toastbrot entrinden und die Hälfte der Scheiben mit der Hackmasse bestreichen. Die andere Hälfte darauflegen und leicht zusammendrücken. Dann jeweils quer in zwei Dreiecke teilen. Die Bruschetti in 3 EL Butterschmalz kurz von beiden Seiten goldbraun braten. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann im Backofen auf dem Gitterrost ca. 10 - 15 Minuten fertig garen.

Inzwischen für den Salat die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden, in Butterschmalz sehr kross braten und herausnehmen. Die Kartoffelwürfel im verbliebenen Speckfett ebenfalls knusprig braten.

Den Blattsalat mit der Vinaigrette mischen, die Speck-Kartoffelwürfel unterheben. Den Salat anschließend auf Tellern anrichten und die fertigen Bruschetti drauf platzieren.