Den Vorteig herstellen: Die Mehlsorten zusammen wiegen und in der Mitte eine "Kuhle" machen. Den Rübensaft, Weizenflocken,
zerbröckelte Hefe und etwas lauwarmes Wasser verrühren und in die Kuhle geben. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.

Das lauwarme Wasser, Brotgewürz und Salz zugeben und mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen gut durchkneten. Nochmals ca. 45 Min. gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und mit einem Handtuch bedecken und nochmal ca. 30 - 45 Min. gehen lassen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen (Umluft 200°C). In den Ofen noch ein Gefäß mit Wasser geben. Das Brot 10 Min. auf der starken Hitze backen, dann auf 200°C (Umluft 180°C) zurückschalten und weitere 50 Min. backen. Das Brot danach gleich aus der Form nehmen und auskühlen lassen (wenn es in der Form bleibt, wird es feucht).

Nach etlichen Versuchen bin ich zu diesem Ergebnis gekommen und finde den Geschmack sehr gut. Das macht wohl - auch - der Rübensaft. Eine andere Alternative zum Rübensaft ist Honig. Hört sich alles sehr aufwendig an, lohnt sich aber.