Die Hühnerbrüste waschen, salzen und pfeffern. In etwas Olivenöl von jeder Seite 3 Minuten braten (also fast durch), beiseitelegen und abkühlen lassen.

Die Hühnerbrüste auf je eine Scheibe Blätterteig legen und mit Parmesan nach Wunsch bestreuen. Jeweils eine zweite Scheibe Blätterteig drüber, an den Rändern umschlagen und mit einer Gabel festdrücken. Mit dem 9. Blatt nach Wunsch die Taschen verzieren.

Die Taschen auf ein Blech und ab in den Ofen. Bei 200°C ca 30 Minuten backen, der Blätterteig sollte nicht zu braun werden.

Während das Huhn so vor sich hinbäckt, den Feldsalat waschen, abtropfen und auf großen Tellern verteilen. Am besten eignen sich dafür Pizzateller. Den Apfel und die Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel, Tomaten und Gurke ebenfalls in Scheiben schneiden und alles gelichmäßig anrichten und nett garnieren.

Die Salatsoße nach Packungsanweisung anrühren, das Ei zugeben und umrühren, danach etwas Senf und eine Messerspitze Meerrettich dazu. Mit der Zitrone abschmecken. Ich nehme immer eine halbe angebratene Zitrone, wegen des karamellisierten Fruchtzuckers.

Das Dressing über den "Salathaufen" verteilen, die Hühnerbrusttaschen daneben und servieren.