Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsnuss ungarischer Art
| 4 Scheibe/n | Kalbfleisch (Kalbsnuss), á ca. 160 g |
| 4 Scheibe/n | Leber (Gänseleber), zu je ca. 30 g |
| 4 Scheibe/n | Niere(n) vom Kalb zu je ca. 30 g |
| 400 g | Kalbsknochen, vom Fleischer klein hacken lassen! |
| 4 große | Pilze |
| 50 g | Mehl |
| 15 g | Salz |
| 100 g | Butter |
| 100 g | Fett |
| 100 g | Zwiebel(n) |
| 5 g | Paprikapulver |
| 20 g | Tomatenmark |
| 1 Bund | Dill |
| 200 ml | saure Sahne |
| 100 ml | süße Sahne |
Zubereitung
Aus Fett, Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark, und den zerkleinerten Knochen Fleischsaft bereiten und 35 Minuten auf kleiner Flamme kochen, mehrmals umrühren.
Die Knochen herausnehmen, den Fleischsaft, der ziemlich dick sein muss, durch ein Sieb streichen. Wenn der durchgeseihte Fleischsaft kocht, Mehl mit saurer Sahne und süßer Sahne vermischen, zum Saft geben, verrühren, gehackten Dill zugeben und aufkochen lassen. Warm stellen.
Die Fleischstücke leicht salzen, Gänseleber und Kalbsniere (NICHT salzen!) in Mehl wenden und alles mit den Pilzköpfen in Butter braten. Die Filets auf eine Platte geben, jeweils eine Nieren- und Gänseleberscheibe drauflegen. Obenauf die Pilzköpfe setzen. Mit der Dill-Paprika-Soße begießen.
Dazu in Butter geschwenkte Kartoffeln und Jungerbsen reichen.
Die Knochen herausnehmen, den Fleischsaft, der ziemlich dick sein muss, durch ein Sieb streichen. Wenn der durchgeseihte Fleischsaft kocht, Mehl mit saurer Sahne und süßer Sahne vermischen, zum Saft geben, verrühren, gehackten Dill zugeben und aufkochen lassen. Warm stellen.
Die Fleischstücke leicht salzen, Gänseleber und Kalbsniere (NICHT salzen!) in Mehl wenden und alles mit den Pilzköpfen in Butter braten. Die Filets auf eine Platte geben, jeweils eine Nieren- und Gänseleberscheibe drauflegen. Obenauf die Pilzköpfe setzen. Mit der Dill-Paprika-Soße begießen.
Dazu in Butter geschwenkte Kartoffeln und Jungerbsen reichen.
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