Mehl, Eier, Butter und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform 26 cm, einfetten und mit Mehl bestäuben. Mürbeteig ausrollen, in die Form legen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

Für die Käsemasse Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit dem Zucker sehr cremig rühren. Quark, Schmand, Öl, Puddingpulver und Mohnback glatt rühren. Eigelb-Zucker-Masse darunter rühren. Das steif geschlagene Eiweiß unter die Quarkmasse heben.
Die gut abgetropften Aprikosen auf dem Mürbeteigboden verteilen. Quarkmasse einfüllen und glatt streichen.

Die Zimtkekse grob reiben oder fein hacken, mit der weichen Butter verkneten und zu Brösel verarbeiten. Diese gleichmäßig auf den Quark streuen.

Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 60-75 Min. backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken. Aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen.