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Kalbsfilet á la Budapest
Zutaten
| 8 | Kalbsfilet zu je 80 g |
| 350 g | Kalbsknochen, vom Fleischer klein hacken lassen! |
| 150 g | Fett |
| 15 g | Salz |
| 60 g | Speck, geräuchert |
| 150 g | Leber (Gänseleber) |
| 150 g | Pilze |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| Paprikapulver | |
| 20 g | Tomatenmark |
| 100 g | Paprikaschote(n) |
| 5 g | Knoblauch |
| 100 g | Erbsen, junge (evt. Konserve) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
In 50 g Fett feingehackte Zwiebeln goldig werden lassen. Paprikapulver, Tomatenmark, feingehackten Knoblauch zugeben, mit 0,3 l Wasser auffüllen und leicht salzen. Nach dem Aufkochen die zerkleinerten Knochen zugeben und 35 Minuten auf kleiner Flamme kochen, mehrmals umrühren.
Die Knochen herausnehmen, den Fleischsaft, der ziemlich dick sein muss, durch ein Sieb streichen. Inzwischen feingewürfelten Räucherspeck auslassen. Gereinigte und gewürfelte Pilze zugeben, bräunen lassen, dann die gewürfelte Gänseleber und Paprikaschoten zugeben. Weitere 4 Minuten dünsten, Fleischsaft zugießen und aufkochen lassen. Die Filetscheiben salzen und in heißem Fett kurz anbraten, so dass ein rosa Kern bleibt. Auf eine Platte geben, heißes Ragout a la Budapest übergießen, mit den erhitzten und abgetropften Erbsen bedecken.
Als Beilage Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Salate reichen.
Die Knochen herausnehmen, den Fleischsaft, der ziemlich dick sein muss, durch ein Sieb streichen. Inzwischen feingewürfelten Räucherspeck auslassen. Gereinigte und gewürfelte Pilze zugeben, bräunen lassen, dann die gewürfelte Gänseleber und Paprikaschoten zugeben. Weitere 4 Minuten dünsten, Fleischsaft zugießen und aufkochen lassen. Die Filetscheiben salzen und in heißem Fett kurz anbraten, so dass ein rosa Kern bleibt. Auf eine Platte geben, heißes Ragout a la Budapest übergießen, mit den erhitzten und abgetropften Erbsen bedecken.
Als Beilage Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Salate reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich habe das Rezept ausprobiert. Da ich keine Kalbsknochen im Vorrat hatte, nahm ich 0,3 L Kalbsfont. Die Sauce habe ich mit dem Stabmixer pürriert, da ich keine Knochenrückstände befürchten musste.
Da die Mengenangabe für den Paprika fehlt versuchte ich es mit 1 EL.
Das Ergebnis war hervorragend.
von Topf zu Topf Kurt
Da die Mengenangabe für den Paprika fehlt versuchte ich es mit 1 EL.
Das Ergebnis war hervorragend.
von Topf zu Topf Kurt
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kclehmann
27.02.2005 19:08 Uhr