Kürbis schälen. Da er sich sehr schwer schälen lässt, lege ich ihn für vielleicht 3-4 Min. in einen Kessel mit kochendem Wasser. Dann abkühlen lassen, aufschneiden und das Kerngehäuse herausnehmen. Den Rest klein schneiden und im Mixer mit den in Butter angerösteten Zwiebeln, der Knoblauchzehe und dem klein geschnittenen Zitronengras pürieren. Dabei etwas Wasser zugeben.
Hühnerbrühe und Kürbismasse in einen Topf geben und köcheln, bis die Suppe cremig ist. Kokosmilch zugeben und wieder aufkochen. Gegebenenfalls noch etwas Brühe zugeben. Zum Schluss die Garnelen zugeben und ziehen lassen.

Mit Petersilie garnieren.