Ganz wichtig ist, dass Ihr absolut rohe Spare-Ribs bestellt. Viele Metzger meinen Euch Gutes zu tun, in dem sie die Spare-Ribs vorgaren (i. d. R. kochen) oder pökeln. Dies alles verfälscht den Geschmack und beeinträchtigt die Fleischqualität.

Zunächst müsst Ihr die auf der Innenseite der Rippen sitzende Haut entfernen. Schneidet dazu an der Innenseite eines Knochens am Rand längs ein, hebt mit der Messerspitze den Einschnitt etwas an, sodass Ihr mit einem Finger zwischen Haut und Knochen kommt. Zieht nun die Haut zur Mitte hin ab. Normalerweise geht das "in einem Rutsch". Der Vorteil ist, dass die sehnige Haut nachher nicht unschön zwischen den Zähnen hängt.

Dann sind eure Spare-Ribs fertig, um von allen Seiten kräftig mit Barbecuesoße eingepinselt zu werden. Sparsamkeit ist hier fehl am Platz. Anschließend packt Ihr danach je eine Rippenreihe in einen Bratschlauch und verschließt ihn.

Die Schläuche legt Ihr auf ein Backblech und gart alles 8 - 9 (acht bis neun) Stunden bei 80 Grad. Das Ergebnis ist, dass die Ribs schonend gegart werden, absolut saftig sind, aber dennoch vom Knochen fallen.

Nach der Garzeit nehmt Ihr sie aus dem Ofen, schaltet den Grill zu (niedrigste Stufe) und schiebt die nun aus dem Folienschlauch ausgepackten und nochmals kräftig eingepinselten Ribs auf eine untere Schiene. Nun wird auf unterster Grillstufe 10 Minuten fertiggegart. Danach sind die Ribs fertig zum Servieren.