Teig:
Die Kartoffeln kochen und etwas ausdampfen lassen. Schälen und noch heiß durch die Presse drücken, in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln salzen, Mehl, Grieß und Ei zugeben, rasch verkneten.

Füllung:
Essiggurken, Speck und Käse würfelig schneiden. Mit der sauren Sahne mischen.

Den Teig ausrollen, mit der Fülle bestreichen, zusammenrollen und 3 cm breite Stücke abschneiden. Die Stücke auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und ca. 45 Minuten bei 180 °C backen.

Sauce:
Saure Sahne mit Senf vermischen, mit Dill, Schnittlauch und Salz würzen. Zum Schluss die Gurkerlwürfel unterheben.

Die Schnecken mit Rahmsauce auf Tellern anrichten.